Les délices cachés de Singapour : À la découverte des trésors gastronomiques

À Singapour, le choix des restaurants ne manque pas, et de nombreux plats emblématiques comme le chicken rice, le laksa ou le chili crab occupent une place incontournable. Pourtant, il existe une pléthore de délices locaux moins connus qui n’attendent que les aventuriers du goût. Voici une sélection de ces joyaux cachés, parfaits pour les gourmands souhaitant éviter les foules guidées par Instagram.

Une soupe réconfortante

Dans notre maison, la maladie n’a jamais été soignée avec une soupe au poulet. Nous optons plutôt pour le congee ou un pot de bak kut teh, une soupe de côtes de porc aux racines Teochew et Hokkien. Ce plat, bien que variable selon le cuisinier, est un mélange de saveurs où les os de porc mijotent des heures avec de l’ail, du poivre blanc et des épices pour en faire un bouillon riche et savoureux. Tuan Yuan est le maître de la version poivrée, concoctée avec du porc frais. Pour l’addition parfaite, optez pour des rouleaux de pâte frits, des boulettes de porc et des jarrets de porc braisés. Les plus audacieux tenteront le muah chee en dessert, une version tendre et moelleuse du mochi japonais, recouverte de cacahuètes ou de sésame noir et de sucre.

Manger en famille

Le zi char, ou tze char, est un style de restauration très prisé par les locaux et souvent négligé par les touristes. Ce terme se traduit par « cuisiner et frire » et se caractérise par des plats cuisinés au wok, servant des repas partagés en famille. Au Keng Eng Kee (KEK), attendez-vous à des plats emblématiques comme les côtes de porc au café, la tête de poisson au curry, et les crevettes en céréales. Two Chefs Eating Place propose également des incontournables comme le poulet frit à la pâte de crevettes et les côtes de porc au beurre.

Un briyani à la singapourienne

Le nasi briyani est une variation singapourienne de ce classique indien où la viande est préparée séparément du riz. Le riz, parsemé d’échalotes frites et de raisins secs, est généralement teinté de curcuma, accompagné d’un curry qui peut être d’agneau, de bœuf ou de poulet. Des versions exceptionnelles de nasi briyani se trouvent dans tout Singapour, avec des adresses remarquables comme Koothurar Nasi Briyani et The Banana Leaf Apolo.

Prata à l’honneur

Le prata, aussi connu sous le nom de roti prata, est un pain plat léger et croustillant d’origine indienne. Ses nombreuses couches feuilletées résultent d’un long processus d’huilage, de pétrissage et d’aplatissage avant la cuisson. Depuis ses débuts près de la station MRT de Springleaf, Springleaf Prata a ouvert plusieurs établissements à travers le pays. On peut le déguster à la main, accompagné d’un curry épicé, ou essayer les murtabak et des créations fusion comme le prata alfredo.

La cuisine pérenne des Peranakan

La cuisine Peranakan mélange influentes chinoises et malaises pour offrir des plats uniques. Dans des lieux tels que Candlenut, Godmama, et Violet Oon, ne manquez pas de goûter à l’otah otah, une pâte de poisson épicée grillée, ou au chap chye, un ragoût de légumes mélangés. Un autre incontournable est le ngoh hiang, un mélange de porc haché, de crevettes et de châtaigne d’eau enroulé dans une peau de tofu frit croustillante.

Bon à savoir

• Dégustation de plats variés : Singapour regorge de plats gastronomiques à partager pour une expérience culinaire enrichissante.
• Éviter les foules : Plusieurs de ces plats se trouvent dans des restaurants moins touristiques, permettant de déguster en toute tranquillité.
• Plats à essayer : Goûtez au nasi briyani et au prata qui éveilleront vos papilles.
• Cuisine pérenne : La cuisine Peranakan est un parfait exemple de l’harmonie entre les différentes cultures gastronomiques de la région.
• Venez affamés ! : Une visite à Singapour ne peut être complète sans une orgie culinaire !